「シシャモ」を支え、環境と未来をひらく

「ノンストップ」　2018年8月14日(火)放送

笠原将弘のおかず道場　「カジキみそカツ」

毎週火曜日は和食の名店｢賛否両論｣の店主 笠原将弘さんが、定番のおかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。

今回は「カジキみそカツ」です。下ごしらえいらずで手軽に扱えるカジキを衣をつけてカリッと揚げれば、トンカツ顔負けのボリュームフライに。

コーヒー風味のみそダレは香りもよく、濃厚な味わいがたまりません。

 

笠原将弘　「カジキみそカツ」

材料（4人分）

・カジキ(切り身）　4切れ

・塩・コショウ　各適量

・小麦粉　適量

・溶き卵　2個分

・パン粉　適量

・揚げ油　適量

みそダレ

・だし汁　120ｃｃ

・みそ　80ｇ

・酒　90ｃｃ

・砂糖　大さじ6

・インスタントコーヒー　大さじ1

付け合わせ

・レタス　1/2個

・ミニトマト　8個

・辛子　適量

＜作り方＞

1　みそダレを作る

鍋にだし汁（120ｃｃ）、みそ（80ｇ）、酒（90ｃｃ）、砂糖（大さじ6）を入れてよく混ぜ合わせ、インスタントコーヒー（大さじ1）を加えてさらに混ぜる。

※インスタントコーヒーでタレにコクを出す。

2　弱火にかけ、木ベラで混ぜながら、ぼてっとするまで10分ほど練る。

3　付け合わせを用意する

レタスはせん切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をきる。

4　カジキの下ごしらえ

カジキは包丁を寝かせて、まな板に平行に動かし、厚みを半分に切り開く（切り開くのは端の手前までで、完全に切り離さない）。

5　カジキに衣をつける

開いたカジキに塩・コショウ（各適量）をふり、端からロール状に巻く。

小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。

※カジキは巻いて厚みを出すとパサつかない。

6　カジキを揚げる

170℃に熱した揚げ油に衣をつけたカジキを入れ、3～4分間揚げる。

7　盛り付ける

揚げたカジキを一口大に切り、3のレタス、ミニトマトとともに器に盛る。2のみそダレと辛子（適量）を添えて完成です。

 

 

 

尖沙咀（チムサーチョイ）でランチに定食が食べたいときはやっぱりここ。

 

素材はほとんど日本から、九州からの物が多いです。

ここが凄い

 

一番人気はチキン南蛮です。

いつもチキン南蛮なので今日はアジの開きにしてみました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

シシャモもついています。

大サービス。

友人の食べた冷やし中華も麺がシコシコでこれまた美味。

今度はこれにする！

 

小鉢も美味しいし、茶碗蒸し、ご飯、お味噌汁、デザート、コーヒーがついて８0ドルからと、

チムサーチョイという九龍で一番の繁華街でこの値段。

 

人気があるわけですね。

 

 

 

 

 

 

 

帰り、ネイザン道から一本入った道に咲いていた花。

一生懸命に花を咲かせている姿がかわいかった。

 

 

 

居酒屋元気一杯

 

 

 

 

香港は戸棚の使い手が本当に悪い。使い手の気持ちを完全に無視ですよね。

たてつけも悪いですね。どうしたらいいのだろう、減らすしかないのかな。

日本在住者ののアイディアをお借りしないとどうにもならないです。

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このブログを見に来てくださりありがとうございました。

 

 

今日はヒーローが8月から通う学校へ